前言
胡麻又名芝麻、油麻、烏麻及麻仔等。原產於東印度。目前主要生產國有印度、印尼、中國大陸、緬甸及泰國等國家。本省胡麻於民國50年的栽培面積曾達8,845公頃，產量達4,501公噸。民國73年後受轉作作物競爭的影響，栽培面積漸減，目前約7百餘公頃。本省胡麻每年消耗量約3萬多公噸，其中進口胡麻約佔98%，省產胡麻僅佔2%，但因省產胡麻籽實含油量較高，榨油率高，且香濃味美，深受國人喜愛。其製成之胡麻油的價格雖高於進口胡麻所製成的胡麻油，然因國人日益重視品質，使得省產胡麻在本省消費市場的潛力頗被看好。近年來為配合雜糧保價收購制度的取消，解決農地利用問題，農林廳正積極推廣少量多樣化作物，胡麻為其中一種，目前在台南市善化鎮、佳里區、安定鄉、西港鄉和嘉義縣朴子市、東石鄉及雲林縣虎尾鎮各地區農會或產銷班正積極輔導農友種植胡麻並製造高品質的省產胡麻油，供應市應。本場於81年育成高產且質優的台南1號供農民種植，且深受農友歡迎。目前仍有不少農友其種植胡麻，的栽培方式過於粗放且不得要領，致產量偏低，在此本場提出胡麻高產栽培技術供農友參考。
胡麻性喜溫暖，一般適當的生長溫度為24～32℃。胡麻不耐低溫，氣溫低於18℃則延遲植株生長，且低溫易造成寒害，使植株停止開花及授粉不良，甚至落花及落果，嚴重影響產量，故選擇適當的播種期使其生長在溫暖的季節是非常重要的。
胡麻為一需水性較低的耐旱作物，但適當的灌溉可以大幅提高產量。一般以灌、排水良好且富含有機質的中性或微酸性的砂質土或砂質壤土為宜。胡麻不耐連作，因胡麻病害多數由土壤傳播，故一般旱田每隔2～3年輪種一次胡麻為宜，最好是能與水稻輪作以減少病蟲害。
栽培品種
本場於81年育成胡麻”台南1號”，其品種特性如下：春作播種後4～5天發芽，30～35天開花，開花後25～30天摘心，摘心後約35天即達成熟。秋作因初期溫度較高約播種後3～4天即發芽，25～30天開花，開花期間約1個月後即自然收花，再經1個月即達成熟。台南1號春作的生育日數為95～120天，秋作則為85～95天，屬中熟種。籽粒產量春作約1171公斤／公頃，秋作約1068公斤／公頃。本品種具強桿抗倒伏特性，每節蒴果以三個居多，種子無休眠性，黑色種皮，產量及籽粒含油率高。惟不抗萎凋病及白粉病。
栽培管理
一、選擇優良種子
目前台南場每年繁殖胡麻〝台南1號〞優良種子，提供虎尾、佳里、東石、朴子、善化、西港、安定等鄉鎮農會繁殖種子用，各鄉鎮農友可向上述農會洽詢，以取得台南1號種子。
二、播種
(一)播種時期
春作胡麻適期以3～4月，其中以3月上旬較佳，如過早播種，因氣溫太低延遲生育，如遲播則生育日數隨播種期延遲而縮短，均不利高產。秋作以8月下旬～9月中旬為播種適期，一般在白露前即應播種完畢。其中以8月下旬～9月上旬較佳，此時期胡麻植株初期有較多水分促進生長，開花時期氣候溫暖利於結蒴果，後期因日照漸短，使胡麻自然收花，且氣候乾燥利於籽粒收穫。
(二)播種方法及播種量
整地作畦機械播種栽培：在土壤含水量約為85%時進行整地，因胡麻種子小，故耕犁時機械速度要慢，儘量使土粒碎細。以機械作畦栽培，以利灌、排水及病蟲害防治等作業。作畦以1畦2行方式較佳(如落花生、毛豆的作畦栽培方式)，畦距96公分(約3.2尺)，行距約40公分(即1.3尺)，春作株距為15公分，秋作時株距以10公分為宜。播種量每公頃約2～2.5公斤。- 整地作畦條播栽培：整地作畦後，以鋤頭開溝1畦2行，行距約40公分進行條播種子。播種量每公頃約4.5～5公斤。
撒播後平畦或作畦栽培：一般農友習慣先撒播種子後，再利用機械淺耕以平畦栽培之或以中耕機開溝作畦(畦寬約1～3公尺)栽培胡麻。播種量為每公頃約6公斤。此種方式因種子撒播後，再行機械耕犁，常造成發芽不均勻、缺株多、灌排水不良、病蟲害防治不易等缺點，故建議各位農友採用作畦機械播種栽培方式種植胡麻。
三、施肥
胡麻為一需肥較多的作物。幼苗期吸收營養較少，在開花期則顯著增加，尤其是收花後的成熟期吸收大量的磷肥，故適當的施用追肥有助於提高產量。其方法及施肥量如下:
- 基肥：每分地使用基肥的方式有2種：(1)台肥39號複合肥料30公斤(2) 硫酸銨10公斤，過磷酸鈣30公斤，氯化鉀10公斤混合均勻後當作基肥。在播種前，宜先將基肥均勻撒施於田間後，再進行整地播種。
- 追肥：在播種後20～25天(約3～4片葉時)，可進行第一次追肥。追肥施用量為每分地施用尿素約4～5公斤或台肥1號複合肥料10公斤。在收花前(播種後55天左右)，則進行第二次追肥。追肥用量亦為每分地施用尿素約4～5公斤或台肥1號複合肥料10公斤。惟仍須視實際生育情形酌予增減。
四、雜草防治及中耕培土
施用殺草劑之前宜注意氣候，如遇天氣不良，下雨來臨前宜避免使用，以免發生藥害。於播種覆土後，應立即全面噴施萌前殺草劑，43%拉草乳劑250倍(即16公升藥桶先加入64毫升的拉草乳劑，再加水到滿)攪拌均勻後噴施土壤表面。待植株生長約30公分(約1尺高)，於間苗施肥後利用中耕機中耕培土，可防止倒伏。
五、水分管理
胡麻發芽最適宜的土壤水分含量為田間容水量的75～85%(即以手握土壤不成黏塊或過於鬆散)。種子發芽後的生育過程，植株對淹水的忍受力較差，易發生水害(尤以開花期為甚)。如遇浸水，生育嚴重受阻，故灌水與排水須同時注重。一般在始花期前(約播種後20～25天)和開花期及成熟期(約播種後40、65天)酌予灌溉2～3次，但灌水量不宜過多，以畦面吸水至濕潤即可排水，注意不可積水。
六、間苗
胡麻幼苗長至3～5公分(即1～2吋)進行第1次間苗，此時株距約5公分。植株長至10～15公分(即4～6吋)進行第2次間苗。株距在春作為15公分，秋作則為10公分。
七、摘心
在氣候適宜、植株生育旺盛(尤其是在春作)時，其植株末端的花蕾大多不能發育成正常的蒴果或種子充實過晚，通常在始花後25天以鐮刀除去植株末端部份，此步驟又稱去尾或打頂。摘心可防止植株徒長及倒伏，減少養分的浪費使植株中、下部的蒴果成熟度一致，增加產量。
病蟲害防治
胡麻的病害中，青枯病及萎凋病因無葯劑可以防治，最須注意。近年來因細瞞及銀葉粉蝨危害日益嚴重，亦須小心防治，在植物保護手冊中，並無胡麻病蟲害的防治藥劑，故僅能利用其他作物相同或相似病蟲害之推荐藥劑。茲介紹台灣常見病蟲害之病徵及防治方法，供各位農友參考使用。
一、病害
台灣胡麻病害有記錄的有11種，除青枯病、細菌性斑點病、嵌紋病及簇葉病外，其餘均屬真菌性病害，一般與水稻輪作可降低其病害的發生。常見病害之危害情形及防治方法如下：
(一)苗立枯病
危害部位：主要危害苗期莖基部。病徵：發病時呈褐色病斑，然後由下往上擴大，較老部位漸變為淡褐色，發病以上莖葉隨即枯死。一般病原菌存在於土壤，故在連續多濕、密植及培土過高時較易發生此病。防治方法：
(二)
萎凋病
萎凋病大多發生於胡麻生育中、後期，植株呈現半側葉片黃化，逐漸枯萎，將莖部橫切，靠葉片黃化、枯萎側之維管束出現褐化現象，最後全株萎凋死亡。防治方法：
(三)白粉病
危害部位：葉、莖。危害特徵：自下位葉開始，葉面產生白色粉狀物，嚴重時病斑覆蓋整個葉面。病葉褐化。防治方法：可任選下列一種藥劑防治：(1) 10.5%平克座乳劑稀釋3000~4000倍。(2) 23%三泰隆乳劑稀釋1000倍。(3) 5%三泰芬可濕性粉劑稀釋2000倍。(4)25%布瑞莫乳劑稀釋3000倍。(5) 11.76%芬瑞莫乳劑稀釋4000倍。
二、蟲害
台灣胡麻的主要害蟲為蚜蟲、甜菜夜蛾、斜紋夜盜蟲、切根蟲、細瞞、銀葉粉蝨、豆螟等，其危害情形及防治方法如下：
(一)切根蟲
危害部位：幼嫩莖部。危害特徵：屬夜蛾類幼蟲，夜晚爬出土面切斷幼苗，拖入土中食之，或攀登植株上喫食莖葉。防治方法：於施用基肥時，同時撒施3%加福松微粒劑每公頃50公斤，或使用3%丁基加保扶粒劑每公頃40公斤或使用10%托福松粒劑每公頃10公斤。
(二)蚜蟲
危害部位：葉、新芽。危害特徵：吸食植株的汁液。受害葉片部位因而呈皺縮黃化現象。並因蚜蟲分泌之蜜露而誘發媒病。本蟲亦會傳播病毒病。防治方法：可任選下列一種藥劑防治：(1)派滅淨可溼性粉劑稀釋2000倍。(2) 3.75%泰滅寧乳劑稀釋1500倍。(3) 2.8%第滅寧乳劑稀釋1000倍。(4) 50%培丹水溶性粉劑稀釋1000倍。(5) 40.64%加保扶水懸劑稀釋1200倍。(6) 2.8%畢芬寧乳劑稀釋1000倍。
(三)斜紋夜蛾
危害部位：葉、花。危害特徵：幼蟲食性雜，啃食植株的葉及花。防治方法：
(四)甜菜夜蛾
危害部位：葉、花、蒴果。危害特徵：幼蟲食性雜，啃食植株的葉、花，於結蒴果期鑽入蒴果取食。防治方法：
(五)豆螟
危害部位：花、葉。危害特徵：幼蟲危害嫩葉，在開花期，則啃食花器使蒴果無法形成，蒴果成熟期則鑽食蒴果並將糞便堆疊於蟲孔外。防治方法：任選下列一種藥劑防治：(1) 9.6%氟芬隆水分散性乳劑稀釋3000倍。(2) 50%加保利可溼性粉劑稀釋500倍。(3) 90%納乃得可濕性粉劑稀釋2000倍。
(六)金龜子
危害部位：葉。危害特徵：啃食葉片。嚴重時葉片會被吃光，只留下葉柄。防治方法：以50%加保利可濕性粉劑稀釋500倍防治。
(七)
細瞞
細瞞危害部位：新芽、葉、蒴果。危害特徵：喜群集於心葉吸食汁液危害，致被害葉片畸型，展開不良成狹長縐縮狀，葉緣向內捲曲，密度高時部份移向蒴果危害，致蒴果表皮褐化變黑。防治方法：任選下列一種藥劑防治：25%新殺瞞乳劑稀釋500倍。宜隔3~5天連續噴藥2~3次，防治效果較理想。
(八)銀葉粉蝨
危害部位：葉、蒴果。危害特徵：以刺吸式口器吸食汁液，造成葉片生長受阻。且成蟲及若蟲會分泌蜜露，可誘發黑煤病。並會傳播病毒病。防治方法：
收穫、乾燥脫粒及貯藏
當台南1號植株莖葉轉為黃色，逐漸由下往上開始落葉，蒴果轉黃，中下部蒴果內種子已由乳白色轉為黑色時，即可收穫。胡麻收穫方式多採用連根拔起或離地面6～10公分用鐮刀將植株割下，約十餘株捆成一束，數捆交叉置於田間乾燥，經4～5天後，大部份蒴果裂開時，即可脫粒。脫粒時以塑膠布舖在田間，將植株移到塑膠布上，以棍棒敲打植株、使籽粒掉落在塑膠布上。如一次脫粒未乾淨，尚需繼續晾晒，再反覆脫粒。敲打脫粒的籽粒常混有枯葉、莖桿等雜質，可利用風選去雜質後，再以日曬法將種子乾燥。若要留種則種子水分含量需乾燥至10%再貯藏，貯藏時先於不透氣的PE塑膠袋內放置一片55%好達勝片劑，再裝入胡麻種子，密封後再套上一層塑膠袋封裝之，最好是冷藏於5～6℃的環境，以確保種子的活力。
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