洛神花

Reference

種子在藥典中記載具有強壯、利尿、輕瀉的功效；果萼片則有清熱、解渴、止咳、降血壓等效用。洛神花具有解熱、抗高血壓、治療肝病、平衡身體內的酸鹼值的效果；

花期 : 每年的10～11月期間盛開，果期於秋冬間
日照 : 花在氣溫10度時就停止生長，5度時枯萎，所以溫帶地區很難種植
管理 : 抗病蟲害能力極佳，幾乎是隨便種隨便活，不需太多種植技巧或照料，很快就能長成一片。

繁殖 : 洛神花的種植，可以將種子埋在地下發芽生長，也可以用插枝法，繁殖力非常強

性喜高溫，生育適溫24-32℃ 。洛神花普通用種子或扦插繁殖，播種期在春季，栽培土質以壤土或砂質壤土為佳，種植之行株距約為1-1.5公尺左右，播種後一周即可發芽，植後經過灌溉、施肥和除草等管理工作，秋季即可開花，冬季收獲。洛神葵的種子極容易取得，且發芽率高，所以一般繁殖均採播種繁殖，每年3-5月為播種適期，發芽適溫在20-30℃，生育適溫範圍則更大，對土壤的選擇亦不嚴苛，是一種既耐旱且又能粗放栽培的作物。若是經濟栽培行株距可採1公尺 ，生育期間可進行1-2次摘心促進分枝，自然況下每年10-12月開始開花，花朵早上開放，下午花瓣隨即凋謝掉落，萼果於花謝後逐漸肥大，萼片肥厚，含3%蘋果酸，具清爽酸味，可製造果醬、果汁、蜜餞、清涼飲料等，開花後約3-4星期即可陸續採收萼果加工，如要採種則需將萼果留置於翌年1-2月成熟再採收取種子。




生長形態：


 一年生灌木狀草本，株高１～３公尺。









根系：


直根系。









莖幹：


莖直立，莖皮紫紅或赤紅。









葉的形態：


幼株葉長卵形無裂片，長大後轉為掌狀深裂葉。









花的形態：


花單生於葉腋，色黃似芙蓉甚美觀。









果實：


蒴果於花謝後萼果逐漸長大，形似顆顆紅寶石，豔麗脫俗而惹人憐愛。









種子：














花果期：


花１０～１１月間盛開，自花謝後１個半月即開始採收萼果，用剪刀自總苞基部平剪下，再用竹筷１根自平整的萼果基部中央插入，戳出萼內未成熟的種子。









繁殖：


在春、夏用種子播種，不拘土質，成長容易。









栽培：


栽培土質以砂質壤土最佳，排水、日照力求良好。












春季平床條播。 取落葉後枝條沙藏越冬，翌春4月上旬扦插，秋季掘起假植越冬，第二年栽植即可開花。插時切忌損傷插穗皮，以確保成活率。


洛神花經篩選種子完成後，再經用水浸泡，即可開始播種工作，約過一星期後可見幼芽出土。


等到生長至「一心兩葉」時，即可移植種於土壤之中，再種植幼苗前，須先在所挖的小土坑放入肥料，做為幼苗成長的營養需要。



          「洛神花」喜歡陽光，也略耐陰，喜溫暖濕潤氣候，耐寒性略差，忌乾旱，耐水濕，耐修剪，生長快，對土壤要求不嚴，在貧瘠土壤中也能生長。。繁殖方法為播種、扦插和壓條繁殖。春季平床條播。 取落葉後枝條沙藏越冬，翌春4月上旬扦插，秋季掘起假植越冬，第二年栽植即可開花。插時切忌損傷插穗皮，以確保成活率。



栽培：行種子蘩繁植，易栽培，耐旱又粗放。


產期：台東地區洛神葵之種植期大約為３～４月間，種植後10～11月開始開花，開花後三星期即可陸續採收。一般自11～12月間為採收期，每株萼果(含子實)產量濕重約為６公斤，經去子實烘乾後乾重約為 0.3公斤，平均每公頃種植3400株，每公頃之果萼乾重可達1020公斤。


【形態】：一年生強大草本，莖直立，高２～３公尺；莖皮紫紅色，或綠白色，光滑，葉互生，幼株時，呈長卵形，長成後多為羽掌狀３～５分裂，裂片線形或長被針形、細鋸齒緣，兩面疏披粗毛，正面暗綠色，厚紙質，反面淡綠色；花於10月下旬～12月上旬開放，單生於葉腋，由下往上開，萼片５裂，紫紅色或淡黃綠色，背面基部疏生白短粗毛，裡面密生白色短柔毛；與小總苞(下萼)均於花謝後增大，形成美麗之寶珠狀；花瓣覆瓦狀排列，淡黃色或上部淡黃色，裡面呈鮮紫色；萼片於花謝後逐漸肥大，小苞片宿存，肥厚，蒴果於翌年１～２月成熟，内有６室、種子約5～7粒。


【食用】：1.果萼：經去子後得整粒果萼，為製造果醬、果汁、果凍、茶包、蜜餞及釀造果酒、調味酒或清涼飲料製品，色、香、味俱佳。


2.未熟果：可作醋的原料或用作蔬菜，嫩葉可生食或煮熟佐餐，風味極佳。


3.嫩葉則可作為保健蔬菜之用。


4.百草茶：用肥厚多肉質的花萼。採收曬乾使用。可購買其原料用。單味煎煮調製、稱洛神茶、洛神花茶。


【性味】：果：甚酸，平。


頭：苦，平。


【藥用】：果萼：清熱、解渴、止咳、降血壓。


治　：高血壓、有生津止渴效果。


種子：強壯、利尿、輕瀉。


【彙攷】：1.洛神葵，由於亮麗的紅色及特殊風味，深受大家的喜愛，一般以乾品水煮、加糖製成洛神茶飲用。


2.花萼：可製成許多加工品，如果醬、果凍、飲料、蜜餞及各式洛神葵萼乾等。亦可將其汁液以噴霧乾燥方式製程粉末。因其花青素的含量頗高，且橙色鮮明故可利用為天然得食品色素添加物。


【製品】：其製造方法及製造要點如下：


Ａ洛神果醬：


程序：原料→洗淨→剝取萼片→熱水殺菁→撈起→細切→加水煮爛→添加白糖→加熱濃縮→調整酸度→裝瓶(空瓶先消毒)→封蓋→冷卻→製品。


說明：


1.選料，以萼片新鮮，去子、無病蟲害及腐敗者。


2.萼片，鮮紅艷麗，其色素，以花菁素為主，因甚不安定，故不要浸水過久成貯放多天；因萼片中之紅色度太濃，製成果醬時，色澤呈暗紅色，影響品質，故有殺菁洗出部份色素之必要，可加入原粒萼片重量1.5～2倍水，以100℃熱水殺菁1分鐘左右即撈起，以切碎機細切，有助於煮爛，而殺菁水經調節糖度與酸度，再煮過裝瓶，即為洛神汁，可供飲用。


3.切碎之萼片加入等量水，入鍋煮爛，時間約20分鐘即可，加熱煮爛的目的，可將其中之果膠質充分溶出，有利於凝凍，先煮後再加入砂糖，不要先加糖而後煮，否則果膠不易溶出，煮後果漿重量為100%計算時，添加糖為80～100%，另外也添加0.5%左右之檸檬酸，以調節酸度；例如加水後之果漿10kg，添加砂糖8～10kg，檸檬酸50公克。


4.混合料中，砂糖含有很多水分，故應加熱10分鐘左右，才能達到濃縮終點，以竹筷取出濃縮汁滴入冷水中，不會立即散開；或測量溫度達到104～105℃，即表示濃縮已達終點，此時將上部泡沫部份移至一邊，趁熱立刻進行裝瓶，而空瓶應事先經消毒（加熱）才安全。裝瓶封蓋後，倒置８～10分鐘，有利瓶蓋上部的殺菌，同時裝瓶９分滿以上，上部不要留有太多空氣。


5.玻璃瓶裝果醬，冷卻要特別小心，冷水由瓶蓋上部徐徐淋下至底部，不可將熱瓶直接放入冷水中，招致冷熱不均玻璃破裂。冷卻後，經擦拭即為製品，製品呈鮮紅色有透明感，屬於高品質之果醬。


6.洛神花原料屬高果膠含量酸度很高，若再適度配合砂糖及有機酸，調節pH在3.0～3.2時很容易凝凍，不必再添加凝凍劑(如果膠粉等)，若當果肉加水煮爛時，以紗布濾出果肉後，以純果汁加糖與酸再加熱，亦可製造不含果肉，而更透明且粘彈性很好之洛神果凍。將此果凍混入凝膠性較差之草莓中，加熱濃縮，又可製成草莓洛神之混合果醬，更具有特色。


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Ｂ糖漬洛神：


程序：原料→洗淨→剝取萼片→洗淨→涼乾→裝瓶→倒入糖漿或乾糖→封蓋→糖醃→冷藏→製品。


說明：


1.洛神原料選擇大型果，切頭除去裡面種子後，採取萼片不要太細碎，一果剝成２～３片為宜；水洗最好以噴洗法，充分除去污物及蟲卵等附著物，再通過50～60℃的水溫片刻，有殺菌作用，但水溫不可過高，否則萼片易化，影響製品之脆度。


2.加入之漿應先煮過再放冷，糖度以40～45?Brix 較理想，糖度太高，萼片脫水纖維化，糖度不夠，易醱酵變質，亦可將乾糖直接撒入，萼片放入瓶中，一層料一層糖，最上層多撒一些糖，總量約為原料重之50～60％左右。


3.瓶裝(或裝塑膠小桶)時要裝滿，靜置１～２天後使糖分滲入萼片中，再放入３～５℃之冷藏庫中，進行後段的糖醃，約經15～20天，即為成品，取出萼片可直接食用，有新鮮清脆的感覺，因洛神酸度含量頗高，在高糖度的醃漬下，糖酸比適當，風味甚佳，而浸萼片之糖漬液，可加入２～３倍之冷開水，沖淡飲用，更是爽口，具有鮮果汁之風味；製品因未經過殺菌，故取出不要久放，更應注意低溫保存。


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Ｃ濃糖洛神汁：


程序：原料→洗淨→剝取萼片→熱水殺菁→過濾→濾液→加入砂糖及檸檬酸調配→再加熱→趁熱裝瓶→封蓋冷卻→製品。


說明：


1.洛神萼片加入1.5～2倍水，加熱殺菁時間約１分鐘左右，若殺菁過度，洛神原料之果膠溶出太多，製品放置期間會有懸浮之膠狀物產生，影響外觀，因此殺菁操作要快，過濾後之濾液，呈鮮紅透明狀，而殺菁過之萼片可製造洛神果醬。


2.因洛神原料之酸度高，糖度低，香氣也缺乏，不如百香果或檬果故濃縮果汁之調配，以稀釋２～３倍飲用為宜，稀釋倍數太多，將失去原有風味。濾液１公升為準，加砂糖量為300～350公克（即30～35％），另添加檸檬酸或蘋果酸５～６公克（即0.5～0.6％)，調節糖酸比， 亦可酌加少許香精，增進風味，然後再加熱至95℃即趁熱裝瓶，而空瓶應事先加熱消毒過，裝瓶後可先倒置10分鐘，有利瓶蓋之殺菌，以冷水冷卻後，即為製品。


3.洛神汁之鮮紅色素以花菁素為主，高溫下極不穩定，因此製品不要讓陽光直射，或貯放過久，否則會退色甚至暗化。