薑黃又名黃姜、毛薑黃，為薑科多年生草本藥用植物薑黃的根莖。由根莖(薑黃)側根末端膨大形成的塊根稱“郁金”(或“溫郁金”、“黃絲郁金”)。塊根 藥用有行氣解鬱、涼血破瘀、利膽退黃、止痛等功效；根莖用於治療血瘀經閉、胸腹腫塊、腹痛、跌打損傷等症。薑黃生產於南方各省。
薑黃為多年生宿根草本，高1米左右。根莖粗壯，上面生有許多側根，末端膨大成長卵狀紡錘形的塊根(即郁金)。
野生薑黃多分佈在丘陵地區的山坡、田埂、溪旁、林邊及山谷濕潤向陽處。喜氣候濕潤、陽光充足、雨量充沛且分佈較均勻的環境。在土層深厚、土質疏鬆肥沃的砂質壤土中生長良好。怕積水、忌連作。
栽培技術
一、選地整地。薑黃是一種塊根植物，宜選排灌方便、土層深厚(耕作層深25釐米左右)、肥沃、上層土質疏鬆，底土層較堅實且透性較好的砂質壤土田，或 丘陵土層肥沃、疏鬆濕潤的平緩地種植。冬季深翻土25釐米左右，讓土壤過冬充分風化，消滅土中病蟲害和促進土壤中養分的釋放，種前再犁耙一次，使土層松 碎，地面平整。起畦高25釐米、寬120釐米。每畝施廄肥堆肥、草木灰混合肥料3000 -4000公斤作基肥。 二、繁殖方法。在南方多數用根莖作繁殖材料，在薑黃收穫時，選擇無病蟲害、個頭中等、完整無損的薑黃留種。
三、栽種。一般在3月下旬，栽種方法多採用穴栽，穴深6-8釐米，行距33-40釐米，穴距27-33釐米，行與行間的穴窩交錯排列，下種前在每個穴 的肥料上蓋上一層薄土，每穴放種2-3個，芽向上，覆土厚3-5釐米，畦面蓋一層稻草以保護土壤疏鬆濕潤，有利於出苗生長。種時若土層乾燥，下種後要淋 水，每畝用種量約60 -120公斤。 四、田間管理。
1、中耕除草種植時若畦面不蓋草，不出齊苗後要進行第一次中耕除草，以後看雜草的生長情況及板結程度進行多次畦面蓋草。當草腐爛後，若土壤板結及滋生 雜草時要進行多次中耕除草。7月份以後，植株基本封行，中耕除草可以停止，中耕時宜淺，防止傷根。
2、施肥薑黃是一種喜肥植物，且生長期不長，需追施充足的速效肥料，才能提高產量，但應適當控制氮肥用量，否則莖徒長，塊根不多，頭次追施肥料宜在整 齊出苗後(4-5月)結合第一、二次中耕除草重施氮肥，適施磷肥。每畝可施腐熟人畜糞水1500 -2000公斤，過磷酸鈣10 -15公斤，從而促進植株地 上莖葉的生長以及新根莖的形成。到6月份植株根莖上大量結苓並新根長出時，每畝又追施1500 -2000公斤的半腐熟堆肥，腐熟廄肥和鈣鎂磷肥，並結合培 土。最後一次追肥於7-8月，宜施一次磷鉀肥，每畝施廄肥、草木灰及磷酸二氫鉀(每畝20公斤)等混合肥2000公斤。
3、排灌在天氣乾旱、土層乾燥時進行灌溉和淋水，雨季則要做好排水工作，防止地裏積水，以免引起根莖或塊根腐爛。
病蟲害防治
一、根腐病多發生在6-7月或12月至次年1月。發病初期側根呈水漬狀，後黑褐腐爛，並向上蔓延導致地上部分，莖葉發黃，最後全株萎死。防治方法： （1）雨季注意加強田間排水，保持地下無積水；（2）將病株挖起燒毀，病穴撒上生石灰粉消毒；（3）植株在11-12月自然枯萎時及時採挖，防止塊根腐爛 造成損失；（4）發病期灌澆50%退菌特可濕性粉劑1000倍液。
二、地老虎、蠐螬于幼苗期咬食植物鬚根，使塊根不能形成，減低產量。防治方法：（1）每畝用25%敵百蟲粉劑2公斤，拌細土15公斤，撒于植株周圍， 結合中耕，使毒土混入土內；或每畝用90%晶體敵百蟲100克與炒香的菜粒餅5公斤做成毒餌，撒在田間誘殺；（2）清晨人工捕捉幼蟲。
採收加工
一、採收。冬至後，當植株莖葉逐漸枯萎，塊根已生長充實，即可採收，一直到立春前後還可收挖。採挖不宜過早，過早塊根不充實，乾燥率低，影響產量，但 也不可遲延到雨水季節，因到雨水季節時，塊根水分增加，乾燥時易起泡，降低產品品質，同時也不易晾曬，採收從畦邊挖深約25-30釐米，依次將一株一株的 薑黃根莖和塊根挖起分別運放。
二、加工。將挖起的根莖和塊根除去側根和鬚根，洗淨泥土，將薑黃放入鍋內煮熟透心，一般用水煮沸約10-15分鐘，用手指捏塊根不出水、無響聲即可， 取出攤放于乾淨灰沙或水泥曬場上曝曬至幹透(也可烘乾)。若遇陰雨天，應晾在通風處，如數量大而又有腐爛現象時，可用火烤，避免損失。此外若發現塊根發粘 出水，發黴時，也可用草木灰混拌，每100公斤塊根加10公斤草木灰，塊根曬乾後即成為商品郁金，一般畝產幹品300 -400公斤；根莖曬乾後，除去外 皮，除淨根的殘基後即成商品薑黃，畝產幹品400 -600公斤。經加工後的薑黃裝入袋內放乾燥處，注意做好防蟲、黴變工作。 郁金以足幹，成個，肥壯結實，直徑有8毫米以上，無鬚根，無蟲黴者為質優；薑黃以成個飽滿，個頭均勻，表面光滑、無蟲黴為佳。
薑黃為多年生宿根草本，高1米左右。根莖粗壯，上面生有許多側根，末端膨大成長卵狀紡錘形的塊根(即郁金)。
野生薑黃多分佈在丘陵地區的山坡、田埂、溪旁、林邊及山谷濕潤向陽處。喜氣候濕潤、陽光充足、雨量充沛且分佈較均勻的環境。在土層深厚、土質疏鬆肥沃的砂質壤土中生長良好。怕積水、忌連作。
栽培技術
一、選地整地。薑黃是一種塊根植物，宜選排灌方便、土層深厚(耕作層深25釐米左右)、肥沃、上層土質疏鬆，底土層較堅實且透性較好的砂質壤土田，或 丘陵土層肥沃、疏鬆濕潤的平緩地種植。冬季深翻土25釐米左右，讓土壤過冬充分風化，消滅土中病蟲害和促進土壤中養分的釋放，種前再犁耙一次，使土層松 碎，地面平整。起畦高25釐米、寬120釐米。每畝施廄肥堆肥、草木灰混合肥料3000 -4000公斤作基肥。 二、繁殖方法。在南方多數用根莖作繁殖材料，在薑黃收穫時，選擇無病蟲害、個頭中等、完整無損的薑黃留種。
三、栽種。一般在3月下旬，栽種方法多採用穴栽，穴深6-8釐米，行距33-40釐米，穴距27-33釐米，行與行間的穴窩交錯排列，下種前在每個穴 的肥料上蓋上一層薄土，每穴放種2-3個，芽向上，覆土厚3-5釐米，畦面蓋一層稻草以保護土壤疏鬆濕潤，有利於出苗生長。種時若土層乾燥，下種後要淋 水，每畝用種量約60 -120公斤。 四、田間管理。
1、中耕除草種植時若畦面不蓋草，不出齊苗後要進行第一次中耕除草，以後看雜草的生長情況及板結程度進行多次畦面蓋草。當草腐爛後，若土壤板結及滋生 雜草時要進行多次中耕除草。7月份以後，植株基本封行，中耕除草可以停止，中耕時宜淺，防止傷根。
2、施肥薑黃是一種喜肥植物，且生長期不長，需追施充足的速效肥料，才能提高產量，但應適當控制氮肥用量，否則莖徒長，塊根不多，頭次追施肥料宜在整 齊出苗後(4-5月)結合第一、二次中耕除草重施氮肥，適施磷肥。每畝可施腐熟人畜糞水1500 -2000公斤，過磷酸鈣10 -15公斤，從而促進植株地 上莖葉的生長以及新根莖的形成。到6月份植株根莖上大量結苓並新根長出時，每畝又追施1500 -2000公斤的半腐熟堆肥，腐熟廄肥和鈣鎂磷肥，並結合培 土。最後一次追肥於7-8月，宜施一次磷鉀肥，每畝施廄肥、草木灰及磷酸二氫鉀(每畝20公斤)等混合肥2000公斤。
3、排灌在天氣乾旱、土層乾燥時進行灌溉和淋水，雨季則要做好排水工作，防止地裏積水，以免引起根莖或塊根腐爛。
病蟲害防治
一、根腐病多發生在6-7月或12月至次年1月。發病初期側根呈水漬狀，後黑褐腐爛，並向上蔓延導致地上部分，莖葉發黃，最後全株萎死。防治方法： （1）雨季注意加強田間排水，保持地下無積水；（2）將病株挖起燒毀，病穴撒上生石灰粉消毒；（3）植株在11-12月自然枯萎時及時採挖，防止塊根腐爛 造成損失；（4）發病期灌澆50%退菌特可濕性粉劑1000倍液。
二、地老虎、蠐螬于幼苗期咬食植物鬚根，使塊根不能形成，減低產量。防治方法：（1）每畝用25%敵百蟲粉劑2公斤，拌細土15公斤，撒于植株周圍， 結合中耕，使毒土混入土內；或每畝用90%晶體敵百蟲100克與炒香的菜粒餅5公斤做成毒餌，撒在田間誘殺；（2）清晨人工捕捉幼蟲。
採收加工
一、採收。冬至後，當植株莖葉逐漸枯萎，塊根已生長充實，即可採收，一直到立春前後還可收挖。採挖不宜過早，過早塊根不充實，乾燥率低，影響產量，但 也不可遲延到雨水季節，因到雨水季節時，塊根水分增加，乾燥時易起泡，降低產品品質，同時也不易晾曬，採收從畦邊挖深約25-30釐米，依次將一株一株的 薑黃根莖和塊根挖起分別運放。
二、加工。將挖起的根莖和塊根除去側根和鬚根，洗淨泥土，將薑黃放入鍋內煮熟透心，一般用水煮沸約10-15分鐘，用手指捏塊根不出水、無響聲即可， 取出攤放于乾淨灰沙或水泥曬場上曝曬至幹透(也可烘乾)。若遇陰雨天，應晾在通風處，如數量大而又有腐爛現象時，可用火烤，避免損失。此外若發現塊根發粘 出水，發黴時，也可用草木灰混拌，每100公斤塊根加10公斤草木灰，塊根曬乾後即成為商品郁金，一般畝產幹品300 -400公斤；根莖曬乾後，除去外 皮，除淨根的殘基後即成商品薑黃，畝產幹品400 -600公斤。經加工後的薑黃裝入袋內放乾燥處，注意做好防蟲、黴變工作。 郁金以足幹，成個，肥壯結實，直徑有8毫米以上，無鬚根，無蟲黴者為質優；薑黃以成個飽滿，個頭均勻，表面光滑、無蟲黴為佳。
